标题:
包丏汤
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作者:
南巷清风
时间:
2017-6-25 02:29
标题:
包丏汤
包丏的“丏”字读miǎn，如作家夏丏尊。“丏”字同“沔”音，字义是遮蔽、看不见的意思。“丏”字与乞丐g鄆的“丐”字，虽形体相近，但这两个字不仅读音不同，其意思更是大相径庭。
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包丏，沔阳人也习惯于书写成“包面”，而外地称其为馄饨、清汤、云吞、抄手等。包丏是老沔阳民间传统面食之一，用薄面皮包馅，沸水锅里煮熟后带汤食用。沔阳人过早，老幼妇孺都喜欢吃包丏，又以鲜肉馅心最为盛行。老沔阳传统包
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丏，皮薄馅大，又软又滑。老板盛上一碗，端在客人面前，食者用汤勺一
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搅，香油、葱花、生姜和五香粉等调料味，鲜香四溢，诱人食欲。
早先，沔阳集市街道上那些地方国营饮食店，就是大集体时期专营的包丏馆。那年代，能上馆子去喝碗包丏汤，是很奢侈的事。农业生产力低下，收成不好，由于粮食紧缺，买吃的都要粮票。印象中，到饮食店买水煎包，一个是一两粮票五分钱，砍一块炕锅盔是二两粮票一毛钱，只是这包丏不收粮票，且价格便宜，才五分钱一碗，一碗丢十个肉馅的生包丏下锅。
上世纪70年代初，在我念中学时，学校附近的集镇上就有一家饮食店，负责下包丏的是一位身材墩实胖婆婆，面庞大有几颗麻子，耳朵上缀有金环子，头发挽一个髻罩着网子，胸前抹一个布兜子，说话像刀子，走路像鸭子……也难怪，别人在公家单位工作，就是跟农村女人梳饰打扮不一样。
来到这里买吃食顾客，先得在收钱窗口去换一个小竹牌子，竹牌子上刻着不同的痕道，只有饮食店内部的人才知道这其中的奥秘。顾客拿着竹牌子，再去不同的炉灶或案台前排队领取。
如是在胖婆婆案前来端包丏，她收取竹牌子后，有现成包好的，只需得等一会才能煮好端走。没有包好的了，她还得现包，不过，事先擀好的包丏皮是不会缺的。她身体虽胖，但包起包丏来非常的麻利。她用竹片签子把肉馅挑到包丏皮上，签子粘着包丏皮一转，左手轻轻一捏，再用手一挎，包好的包丏就落到了搪瓷盘里。不大会儿工夫，她就包好了一搪瓷盘。然后以碗数，清点包丏的个数去下锅煮。盛包丏时，一个个空碗里放进调好佐料，她用漏勺先捞出包丏，按个数放进碗里，再用铁汤勺去浇清汤，淋麻油，最后叫顾客端走。喝包丏汤的人各自找桌子板凳坐下，呼哧呼哧地吃起来。
每天早晨，是胖婆婆最忙的时候，她的额上总会沁出汗珠，鬓发贴着脸颊角，身上的汗湿透衣背。顾客吃过包丏的碗筷也归她收拾清洗，其忙碌和辛苦可想而知。虽说这胖婆婆不简单，但就是说话总大口大气的，有时，“麻犟”一发，就连阎王老子都不认，听说饮食店的领导也临事而惧她。
方言俗语有“宁可吃干净人的凹揍东西，不可吃凹揍人的干净东西”之说法。胖婆婆白白胖胖，浓眉大眼，头发梳得光，脸上抹得香，灵醒得惹人喜爱。所以，我每天上学，常来饮食店吃她下的包丏。小时候，听母亲说起，胖婆婆与母亲是结拜的干姊妹，她一生不育，特别喜欢孩子。依这层关系，懂事的我，改口叫胖婆婆为“伯伯”，背地里则叫她“胖伯伯”。每当我埋头吃着“胖伯伯”端给我淋有猪油的包丏，胖伯伯总要丢下手里的活，到炕锅坊切一小块锅盔塞给我，并抚摸着我的头，叫我慢吃，不让包丏汤“烫了心”。胖伯伯疼爱地看着我，声音是那样的温厚轻柔！
家乡的包丏汤，滋养我长大成人，也看着慈母般的胖伯伯慢慢老去！几十年过去了，胖伯伯饱满的福像，总会清晰地浮现在我的眼前。
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