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标题: 全聚德后厨事件，给加盟店管理敲响警钟 [打印本页]

作者: 超黾泰 时间: 2017-8-22 10:36 标题: 全聚德后厨事件，给加盟店管理敲响警钟

全聚德后厨事件，给加盟店管理敲响警钟
 不戴口罩、用手拿东西吃、抹布擦盘子、配餐期间玩手机……胃切术后吃什么食品饮食保健近日，一段全聚德后厨内，疑似作不卫生的视频，将其推上舆论风口。随后，有网友指出，该后厨为全聚德北京地区的一家店。视频热传后，随即引发众多关注。(7月8日北京青年报)
 此段视频引发众多关注，一跃成为前列腺增生长结石的原因新闻热点，一则是当今食品安全问题不容乐观，始终是消费者心中紧绷的“那根弦”你知道女人吃豆制品的好处吗?；二则因为全聚德是一家百年老字号，在消费者心中，老字号就是高品质的代名词，出卫生问题着实让人大跌眼镜，震惊不已。这不能不引起人们的热议及担心。经记者证实，被指不卫生的全聚德并非位于北京，而是在江苏淮安。同时，中国全聚德股份有限公司就此事回应称，将责令淮安店停业整顿，并将派专门管理督查分队去淮安店进行警惕忧郁上身的7大征兆整改。
 针对于此事，全聚德的回应很迅速也很及时，力求将不利影响降至最低。在全聚德回应的背后，可以看出两个信息点，一是此事发生在夏季防蚊虫四招轻松搞定淮安的加盟店内，而不是直营店内；二是要加强对所属所有企业(直营店和加盟店)食品安全管理。两个信息点都直指加盟店管理的问题。
 所谓的加盟，就是该企业组新素食主义吃出健康好身体织，将该服务标章授权给加盟主，让加盟主可以用加盟总部的形象、品牌、声誉等，在商业的消费市场上，招揽消费者前往消费。加上班为什么老是坚持不了为什么总想辞职盟店对企业的发展来说，是一把双刃剑，有利的方面是可以吸引大量社会资金，迅速扩大销售额，占领市场，提高企业知名度；不利的方面就是各加盟店经营理念及实力参差不齐，很难管理，且管理不好极容易损害企业整体形象、品牌及声誉，这就对企业的管理水平提出较高的要求，这也是诸多企业在进行连锁战略时对加盟店策略毛冬青有副作用吗毛冬青的治疗效果慎之又慎的原因，顺丰公司先开加盟店然后再全部收回直营就是典型的例子。
 俗话说，一颗老鼠屎，坏了一锅汤。企业下属任何一家店面发生质量及安全等问题，都会对整个企业的品牌及声誉造成重创。因为在普通消费者眼中只有一个品牌，是没有直营店和加盟店之分的，事实上也跳绳后怎样预防小腿变粗？确实难以分辨。全聚德后厨不卫生事件，给所有拥有加盟店的企业敲响了警钟。加强对加盟店的选取及监管时刻都不能放松，在选取加盟店时需严格考察，宁缺毋滥，加强对加盟火龙果可消脂减肥店经营者及员工的管理和培训，培养品牌意识，对加盟店进行KPI考核末位淘汰制度等等。
 另外也需要加强社会监督。如消费者监督、第三方机构监督及管理部门监督等。值得一提的是新闻中的全聚德淮安店为了主动接受社会监督，加入了淮安市食品药品监督管理局主导的“淮安透明食药监”网络平台，而网上经络按摩活络气血的14个小秘密热传的视频，正是来源于一位消费者的手机查询端。企业初衷很好，却没有很好的执行食品卫生规定。这也从一个侧面说明社会监督的重要性及必要性。
 名以食为天，食以安为本。加强对直营店及加盟店的监管，不仅是对消费者负责，也是对企业的长远发展负责。老字号餐饮企业要珍惜历经几代人呕心沥血建立起来的品牌及信誉，其他企业也要引以为戒。

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