标题:
蛋炒饭
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作者:
凉北离歌
时间:
2017-9-4 11:31
标题:
蛋炒饭
中国幅员辽阔，因有地域、气候、物产、习俗等明显差异，在饮食上形成许多独特的风味和派系，其中有一朵常开不败的奇葩，那就是饭菜合一的蛋炒饭。
蛋炒饭不必花大钱、不必舍近求远、不必劳师动众，一个人动手作，在自己家的厨房就能搞定——拿几个鸡蛋，打入碗中，用筷子搅拌，之后，将食用油倒入锅内，点起中小火加热，一会儿，将蛋液倒入锅内，用铲轻轻翻炒至七八成凝固，再后，放人冷米饭，继续翻炒，精耕细作不能结成硬块和粘着锅底，稍加细盐，撒些葱末，最后，翻炒至杂糅均匀。需要注意的是，根据人数定量，食用油应适可，鸡蛋和冷米饭以少比多，味精或鸡精放不放取决于各人的口味。蛋炒饭装在圆形或椭圆形的瓷盘后，看上去，米饭篷松、像细碎的白玉般亮晶晶，炒蛋错落、像疏散的金子般黄灿灿，葱末碧绿、像蜻蜓点水似的缀在一件金裹玉的艺术品上；闻上去，香气袅袅，热气缕缕，直刺鼻腔，勾得人垂涎三尺；吃上去，绵软娇嫰，大口小口都合胃；若是有人饥肠辘辘，必会狼吞虎咽，一定管饱又管好。
许多人和我一样，认为蛋炒饭取材方便、制作快捷、营养均衡、百吃不厌。可是，世界之大，无奇不有。网上偏有一个白领，自诩驾一辆进口车，常常带着女
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朋友进出洋快餐店，瞎扯什么蛋炒饭品位低、档次差，是土鳖吃的，是穷人吃的，云云。他甫一发帖，立刻招惹一片责问和回击，几乎被口水吞没。A网友旁征博引，说：蛋炒饭是古代侯门考厨子的二道试题之一（另一道试题是青椒肉丝），《食经》记载隋朝越国公杨素爱吃碎金饭，即鸡蛋炒米饭。B网友说得经典：蛋炒饭最简单也最困难，因为米饭要粒粒分开，炒蛋如黄豆大小，米饭沾着炒蛋像藕断丝连、似独立又合体，这就是中华五千年厨艺的表现之一。还有一些网友紧追不放，秀美图，晒视频，匠心独运地将蛋炒饭配上火腿肉、鲍鱼、海参等食材，立马高端大气，身价倍增。
老少皆可、妇孺咸宜的蛋炒饭，是扬州家家户户的拿手绝活，是扬州名副其实的城市名片，是扬州饮食文化的优秀传承。有一年金秋，我去扬州走亲戚，一路长途颠簸，午后二点才到达。亲戚听说我还没吃午饭，赶紧下厨开灶，乒乒乓
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乓地切、剁、削……一会儿工夫，端上一碗紫菜虾皮蛋花汤和一盘蛋炒饭。我一瞧，蛋炒饭掺和鸡肉丁、胡萝卜丁、鲜菇丁、小虾仁、干贝、豌豆等恰好其分
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，主次分明；红、黑、黄、绿、青、白色等点点斑斓，美不胜收。我嗅着蛋炒饭的热气和荤素混搭的香气，肚子咕噜、咕噜直叫，立刻大快朵颐，风卷残云般的一扫而光，唇齿间留着淡淡的醇香，内心里涌起浓浓的暖意。事后感悟，这个闻名遐迩的扬州蛋炒饭，并非异馔，并非秘制，并非金贵，只不过是扬州人在不经意间就能露一手的家常便饭。
如今，花样不断翻新的蛋炒饭，摆上宴席，远销海外。但，不管什么时候，不管在哪里，只要品尝蛋炒饭，就会让人感到一种家的温馨、一种乡土的情怀、一种爱意的回归、一种平凡的快乐、一种岁月安好的生活享受。
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