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标题: 看看这几道融合菜,什么感觉!
杨欣你某非有
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发表于 2017-9-8 15:52  资料  个人空间  短消息  加为好友 
看看这几道融合菜,什么感觉!

一样的菜,一样的做法,怎么厨师做出来的味道就和我们不一样呢?不但味道不同,菜品的颜色还得艳丽多彩,这就是差别。
       
       
                [b]一、阆里白条[/b]
       
       
                [img]http://www.50dv.com/d/file/2017-06-11/3b493e468e01a64d63c6742d81678296.jpg[/img]
       
       
                [b]阆里白条做法[/b]
       
       
                1、取[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=579]韭黄[/url]下端的茎治净后,切成长段,加少许盐稍腌一会儿,再整齐地摆盘里。


       
       
                2、取复制酱油、保宁醋、姜米、白糖和香油,调成姜汁味汁后,浇在盘中韭黄段上面,另外撒一点小米椒圈点缀,即成。
       
       
                [b]阆里白条特色[/b]
       
       
                这是一道四川阆中的特色菜,突出的是保宁醋的香和酸,不宜放鸡精和味精,主料最好是选用青叶韭黄的茎。
       
        [hr]
       
                [b] 二、豆汤煮[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=580]芥菜[/url][/b]
       
       
                [img]http://www.50dv.com/d/file/2017-06-11/9a1e749905b79df91b31b9e30c1d92fe.jpg[/img]
       
       
                [b]豆汤煮芥菜[/b]
       
       
                1、先把干[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=552]豌豆[/url]在热锅里略炒,放高压锅里并掺入清水,加盖以后压30 分钟,揭盖滗水,然后用机器把压的豌豆打成泥。
       
       
                2、另把芥菜投沸水锅里汆熟后,捞出来切碎并挤去水分。


       
       
                3、把涨发好的辽参切成片,再用鲜汤煨入味。另用清水分别把薏仁、[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=203]燕麦[/url]和小[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=300]红豆[/url]泡涨,然后上笼蒸熟备用。


       
       
                4、锅里放化鸡油烧热,下芥菜碎稍微炒几下后,加盐、味精和鸡粉调味,出锅放码斗里定型,随后翻扣在砂煲里待用。
       
       
                5、净锅放化猪油烧热,下入豌豆泥稍炒几下,掺高汤并加入辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开,其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味,等用湿淀粉勾薄芡后,舀入砂煲内即成。
       
        [hr]
       
                [b]三、蜜豆双脆[/b]
       
       
                [img]http://www.50dv.com/d/file/2017-06-11/296f8dff2b5117a113c11878096026ab.jpg[/img]
       
       
                [b][url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=581]蜜豆[/url]双脆[/b]
       
       
                1、把掌中宝放盆里,加姜片、葱段和枧水拌匀腌1小时,用流动水冲洗干净。
       
       
                2、沥水纳碗后,加盐、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和盐的沸水锅,汆熟便捞出来待用。
       
       
                3、锅里放色拉油,烧至五成热时,下入掌中宝滑熟再倒出来沥油。
       
       
                4、锅里放入化鸡油烧热,先下蒜米炒香,放入蜜豆稍微炒几下后,倒入掌中宝并加盐、味精和鸡粉调味,待炒匀出锅装盘后,撒入琥珀[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=582]桃仁[/url]即成。
       
        [hr]
       
                [b]四、金瓜土老肥[/b]
       
       
                [url=http://www.50dv.com/d/file/2017-06-11/c3f8a79dbabf5b97251cfc5b6fe95573.jpg][img]http://www.50dv.com/d/file/2017-06-11/c3f8a79dbabf5b97251cfc5b6fe95573.jpg[/img][/url]
       
       
                [b][url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=583]金瓜[/url]土老肥[/b]
       
       
                1、把[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=584]肥肠[/url]治净后切成块,入高压锅里加料酒、姜葱、胡椒压熟待用。金瓜切成块,入烤箱烤熟,取出放在烧热的砂煲里垫底。
       
       
                2、炒锅内放菜油,下豆瓣、姜米、蒜米炒香,接着下肥肠块煸炒出香,掺适量鲜汤烧开,加盐、味精和少许汆熟的青豌豆后,撒入米粉以小火慢慢炒至收汁,起锅装在垫有金瓜块的砂煲里,最后撒上葱花和香菜碎即成。
       
        [hr]
       
                [b]五、馋嘴豆花兔[/b]
       
       
                [url=http://www.50dv.com/d/file/2017-06-11/185d9ff8d1291c9a6bf739d1f8ca59fc.jpg][img]http://www.50dv.com/d/file/2017-06-11/185d9ff8d1291c9a6bf739d1f8ca59fc.jpg[/img][/url]
       
       
                [b]馋嘴豆花兔做法[/b]
       
       
                1、把鲜[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=585]兔肉[/url]去骨后切成条,纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆,再入油锅里滑至断生,倒出沥油。
       
       
                2、净锅放生菜油烧热,下烧椒碎、鲜青花椒炒香后,掺入鲜汤并加盐、味精调味,接着放自制[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=586]豆花[/url]块煨5分钟,再加放兔肉条稍煮,起锅撒入葱花即成。


       
       
                [b]馋嘴豆花兔[/b][b]特色[/b]
       
       
                此菜的创意有些大胆,把烧椒、豆花和兔肉嫁接了起来,并且是以半汤菜的形式呈现。
       
        [hr]
       
                [b]六、煲仔鸭掌[/b]
       
       
                [url=http://www.50dv.com/d/file/2017-06-11/fd79eefc7c87b4de7ec53bbd51520bc1.jpg][img]http://www.50dv.com/d/file/2017-06-11/fd79eefc7c87b4de7ec53bbd51520bc1.jpg[/img][/url]
       
       
                [b]煲仔[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=587]鸭掌[/url]做法[/b]
       
       
                1、先把鸭掌治净,放川式卤水锅里卤入味,捞出待用。另把土豆片投沸水锅里,汆一水捞出。
       
       
                2、净锅上火放油,先下姜片、蒜片炝香,再倒入土豆片并加复合香辣酱炒香,起锅盛在垫有干葱头的热砂煲内。锅洗净放油,放入卤好的鸭掌与香辣酱炒香,起锅摆在土豆片上,最后撒上葱节和香菜节即成。


       
       
                [b]煲仔鸭掌[/b][b]特色[/b]
       
       
                此菜突出的是香辣酱香风味,鸭掌糯,酱香微辣。
       
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