豆汁小记
  

  豆汁小记

  ——梁域卉

  

  

  豆汁小记

  有一出京剧叫《豆汁记》，讲的是一个乞丐女,用一碗豆汁救了一个饥寒交迫昏倒在地的书生，后来又怎么怎么样的故事。跟您说句实话，我对国粹京剧真没有什么兴趣。在这儿我专说的是北京小吃豆汁儿，所以题为“豆汁小记”，以区别京剧《豆汁记》。对了，还有，北京人说“豆汁儿”，一定用儿化音，若念“豆汁”就让人笑话啦。

  没有喝过豆汁儿，不算到过北京。不爱喝豆汁儿，不算真正的北京人。是不是北京人，就叫他喝一口豆汁儿，若是眉开眼笑，打心里往外满意地嘘口长气，就是地道北京人；若是眉头紧皱，嘴角直咧，甭问这是外来户。

只治疗白癜风的专科医院  豆汁儿是什么味儿？这可真没法说。这东西是制作绿豆粉丝的下脚料，黄绿色。发酵以后，有股子微酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分，并祛暑、清热、健脾、开胃。不仅老北京的穷人爱喝，名人如侯宝林、梅兰芳等等也爱喝。这东西乾隆年间传入宫内，御膳房制作豆汁儿，从乾隆爷到慈禧老佛爷，都喝这一口。

  我在学龄前至小学生时代，经常在节假日住在姥姥家。姥姥常带我去逛隆福寺。除了吃炸灌肠、奶油炸糕等，也喝豆汁儿。常喝豆汁儿，好像会上瘾。豆汁儿一定要熬得滚烫，一小口一小口地抿在嘴里慢慢品味，就着辣咸菜丝。咸菜一定要是腌水疙瘩，切成极细的丝，琥珀色的水疙瘩丝，浇上一点通红透亮的辣椒油。另外配上芝麻烧饼、炸焦圈，就算正宗配套啦。在自己家，我记得母亲常常是用小锅打来生豆汁，在炉火上熬熟了，全家一起喝。其实豆汁很便宜，当年只要三分钱一碗。母亲买来生豆汁全家喝，想必是更便宜吧。

  世事沧桑，我在东北边境小城度北京专治白癜风医院哪家好过了三十个年头，众所周知的缘故，其实这些年来北京小吃在北京看白癜风哪间医院效果最好北京也几乎难寻踪影。直到上个世纪八十年代末期，有机会来北京公出，在早点铺里又见到久违的豆汁儿有售。一行六人，其中我和高某是北京人。只有我俩要了豆汁，我要其他人尝尝豆汁，结果没有一个敢喝。一元一碗的价钱够贵，且味道似乎不如记忆的那么醇厚浓郁了，咸菜丝也切得不够细。随着外地人大批涌入北京，真正能喝、爱喝豆汁的人正在减少。

  退休后定居北京，我经常到陶然亭公园晨练，顺路到公园附近吃早点。虽然早点品种不少，但我钟情于喝豆汁儿，吃芝麻烧饼。大多数顾客也是冲着豆汁儿来的。这时的豆汁儿已经涨价到一块五毛钱一碗，与我小时候喝的三分钱一碗没法比喽。

  我到陶然亭晨练，要乘公交车半个多小时。我愿意去陶然亭，很大一个原由，就是顺路去喝豆汁儿。我住家附近没有卖豆汁儿的，可能是附近居民多是外来移民，卖豆汁儿大概没有市场吧。

  前几天，我又来到陶然亭附近吃早点。看见一个小姑娘跟随着一位老太太来喝豆汁儿。我问这个与我的晴好孙女年龄相仿的小孩“几岁啦？上学了吗？”那小姑娘忽闪着大眼睛告诉我，八岁了，上二年级。旁边那位老太太接着解释：“放寒假了，来住姥姥家，爱跟我来喝豆汁儿，他们住的地方喝不着。”看这情景，我蓦然想到自己儿时跟随姥姥喝豆汁儿的经历。我还没有带孙女喝过豆汁儿呢！儿子儿媳尽带她出入被郭德纲调侃为“开封菜”（KFC）的洋快餐，孙女晴好出生在北京，但她喜欢这北京的特色吃食吗？老北京特色饮食的习惯，也需要代代传承啊。

  　　

  梁域卉 2013.02.